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| 所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。 注重參數和技巧的手沖咖啡,能將咖啡的層次風味、特有優勢完美呈現,滑順、香醇、細膩、豐厚…是咖啡品飲者常使用的形容詞,然而,這些真實感受的背後,是以什麼細微條件堆砌而成一杯好咖啡?而咖啡的沖煮過程中,又有哪些小技巧是可以全然帶出咖啡醇正的風味?
在探討如何讓手沖咖啡更好喝前,最先要知道的觀念就是「咖啡與水萃取的時間,是影響可溶因子分解的關鍵因素」,咖啡粉的粗細、水溫、粉水比、沖煮時間、沖煮手法…這些變因都是由咖啡粉和水兩者所組成,也就是說咖啡粉和水接觸時間的長短、多寡,是咖啡最終風味的主要決定者,所以本篇文章會以咖啡粉和水為主軸,討論粉水比和各式沖煮手法。 ... |
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