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[轉載]厭氧發酵處理法是什麼?近年熱門的新型態咖啡處理技術[複製鏈接]

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發表於 2024-2-18 08:52 AM|只看該作者|倒序瀏覽
已知的日曬、水洗、蜜處理,是咖啡基本的處理法選項,隨著咖啡市場的崛起,愛好精品咖啡的族群也日漸龐大,在生產端遂引起許多產業人士投入研發新型態咖啡後製處理方式的風潮,而近年來曝光度極高、也被多位咖啡大師所推崇的處理法當非「厭氧發酵處理法」莫屬了。

咖啡、茶、葡萄酒並存於現今生活中,且同樣都扮演了重要的角色;因此,相對屬於新興飲品的咖啡生產就會參考與模仿茶與酒的處理技巧。剛剛提到的厭氧發酵處理法,就是憑著葡萄酒的釀酒概念,套用於咖啡豆後製處理上。使用此處理法得到穩定產量的先驅,在2015年於世界咖啡師大賽(WBC)大賽中脫穎而出,正是當年的冠軍Sasa Sestic。
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