義大利為何對濃縮咖啡如此熱愛

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在世界範圍內，很少有國家像義大利這樣與濃縮咖啡有著如此強烈的文化連結。在義大利，濃縮咖啡是僅次於水的第二大消費飲料。
事實上，濃縮咖啡是其文化認同不可或缺的一部分，以至於義大利農業、食品和林業政策部已經提交了幾項聯合國教科文組織申請，以保護濃縮咖啡的義大利根源。但由於多種原因，到目前為止還沒有成功。

那麼，究竟是什麼讓義大利人對濃縮咖啡如此熱愛呢？最明顯的原因是，義大利發明了濃縮咖啡機，反過來又永遠改變了全球咖啡產業。但除此之外，為什麼義大利被認為是世界濃縮咖啡之都？




濃縮咖啡的誕生

我們必須感謝義大利人的濃縮咖啡。他們在開發濃縮咖啡機技術方面發揮了重要作用，並且仍在繼續這樣做。

1884 年，義大利人Angelo Moriondo 製造了一台使用蒸汽的，可以減少沖泡一杯咖啡所需時間的機器，這是全球咖啡行業最關鍵的時刻之一。

Chiara 不僅是義大利最具影響力的精品咖啡烘焙商之一的創始人，也是經驗豐富的比賽評審和拉花專家。

「 Angelo Moriondo 發明了第一台濃縮咖啡機的原型，」她說。「他設計了一個由瓦斯爐加熱的立式圓柱形鍋爐，可以讓你在1.5 bar 的壓力下沖泡咖啡。

「他的意圖是在更短的時間內萃取咖啡，從而提供更好、更有效率的客戶服務，」她補充道。“像Gaggia 和Faema 這樣的公司很快就開始開發自己的模型，這些模型類似於我們今天看到的現代濃縮咖啡機。”

然而，義大利在完全接受濃縮咖啡需要一些時間——在濃縮咖啡機傳播到歐洲之前。

Jonathan 是赫特福德大學研究文化與環境主任，也是現代歐洲歷史的研究教授。

「濃縮咖啡機過去只為飯店、雞尾酒吧或大咖啡館等更負盛名的場所提供，」他說。「直到第二次世界大戰後，技術才傳播開來，它們變得更加流行。




濃縮咖啡是什麼時候以及為什麼變得如此受歡迎的？

一旦濃縮咖啡機在義大利咖啡館中變得越來越普遍，專門的濃縮咖啡館開始在國內經營——儘管它們主要是為社會上最富有的人提供的。

在1911年，義大利當局對包括咖啡在內的某些「必需品」實施了最高價格限制。鑑於這些低得多的價格，濃縮咖啡館經營者開始改變他們的服務風格——包括如果顧客坐下來喝濃縮咖啡就會收取額外費用，站著喝則不收。

「儘管這些規定在20 世紀下半葉消失了，但許多館主仍然遵守它們，」 Jonathan 解釋說。「義大利人習慣了濃縮咖啡的低價，為了適應這些價格，必須購買價格低廉的咖啡豆。這就是羅布斯塔受歡迎的原因。

羅布斯塔在義大利咖啡產業的地位

隨著價格法規的實施，濃縮咖啡館老闆不得不盡可能地降低成本——而他們使用的咖啡豆是其中的重要組成部分。

「烘焙商和咖啡供應商會將阿拉比卡咖啡與羅布斯塔咖啡混合，」 Chiara 說。“深烘焙在義大利南部也特別流行。”

在全國範圍內，人們普遍偏愛深烘和“更濃”的咖啡。這可能有助於解釋為什麼像濃縮咖啡這樣的飲料如此受歡迎，因為它們可以更快地飲用——而且在一天中更頻繁地飲用。

「大多數義大利人認為濃縮咖啡是『真正的』咖啡，因為他們更習慣於濃鬱、BODY感強且苦澀的味道，」她補充道。“這當然與其他國家對咖啡的偏好不同，他們可能會喝更多的過濾咖啡或選擇更淺的烘焙方式。”

一旦濃縮咖啡成為“義大利生活的特色”，新機器技術的發展也開始蓬勃發展。

“機器從使用2 到3 bar 的壓力增加到9 到12 bar，這有助於咖啡形成一層油脂——這就是我們現在認為的濃縮咖啡”，他說。




如今的義大利濃縮咖啡

與許多其他國家相比，義大利的咖啡文化在過去幾十年中沒有太大變化。

「儘管通貨膨脹，濃縮咖啡的成本仍然是整個歐洲最低的，」 Chiara 告訴我。“仍然有一種心態認為濃縮咖啡需要保持在民眾可以負擔得起的價格，因為人們每天都喝這麼多，而且它長期以來一直如此便宜。”

最終，直到今天，這仍然極大地影響了義大利咖啡文化。

「在義大利喝咖啡的一些規則包括，」 Jonathan 說。「不在上午十點之後喝卡布奇諾。除了濃縮咖啡（或加少許牛奶的濃縮咖啡）之外，不會喝任何東西。

「從傳統和歷史上看，喝濃縮咖啡是人們社交生活的重要組成部分，」他補充道。「你不會坐下來花幾個小時喝咖啡，但如果你有五分鐘的空閒時間，那麼你可以很快交流一下。這很方便，而且是自發性的。

Chiara 對此表示同意，並表示喝濃縮咖啡仍然是義大利許多人的一種儀式。

「點濃縮咖啡仍然是義大利人最根深蒂固的習慣之一，」她解釋道。「大多數人會順便去一家店裡點一杯濃縮咖啡，然後站在櫃檯前喝。這是日常活動中快速而經濟實惠的休息時間，也是社交和結識朋友的完美藉口。

那麼，義大利會完全接受精品咖啡嗎？

鑑於對深烘焙、苦味濃縮咖啡的壓倒性偏好，義大利的精品咖啡產業肯定不如歐洲及其他地區發達。

「精品級咖啡在義大利只佔很小的一部分，就市場規模而言，它落後於大多數其他歐洲國家，」 Jonathan 告訴我。“儘管世界各地的許多咖啡店都有意大利濃縮咖啡機和磨豆機，但在大城市裡，你會發現很少有專業咖啡烘焙機。”

由於精品咖啡通常偏好較淺的烘焙度和單一產地的咖啡豆，因此可以理解為什麼大多數傳統的義大利咖啡飲用者會繼續堅持他們的習慣。

「許多義大利人，尤其是老一輩人，不認為更高品質的咖啡應該伴隨著更高的價格，」 Chiara 說。2022 年1 月，佛羅倫斯的一家精品咖啡店在顧客投訴價格後甚至被罰款1000歐元。

但同時，Chiara 也認為，人們越來越願意喝精品咖啡。

「雖然濃縮咖啡深植於義大利文化，但在咖啡品質、烘焙特性和配方方面也發生了變化——這是理所當然的，」她說。「精品咖啡改變了消費者的心態和口味。人們開始嘗試淺度或中度烘焙、更甜、更芳香的咖啡，甚至其他沖泡方法。




義大利人仍然非常忠於他們的咖啡文化根源，深度、苦澀的濃縮咖啡仍然名列前茅。然而，這並不意味著偏好不會改變，即使它的速度要慢得多。
「我們應該致力於在義大利咖啡史上寫下新的一頁——傳統不是限制，而是鼓勵我們每次都準備好最好的濃縮咖啡，」Chiara 總結道。...

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