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[求助]茄子如何做,小弟想嘗試紅燒茄子[複製鏈接]

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發表於 2020-1-15 11:01 AM|只看該作者|正序瀏覽
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茄子如何做,小弟想嘗試紅燒茄子,但是每次做茄子都很生。

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發表於 2020-5-3 01:51 PM|只看該作者
最愛吃茄子了!茄子可以炒絞肉,也可以放點咸魚下去炒,會吃辣的也可以放點辣椒

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發表於 2020-4-30 12:26 PM|只看該作者
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茄子要過油才好吃,所以很吸油
可以在炒之前先蒸一蒸比較不會吸油

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發表於 2020-4-26 09:26 PM|只看該作者
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自己在家裡都是做絞肉炒茄子
很簡單
茄子先用一開2或4  
拿後用鹽水煮 煮到稍軟
用蒜頭爆香 炒絞肉 再來加茄子
加辣豆瓣醬和醬油 調味一下
再來悶煮入味
就可以出爐

自己之前都是油炸 可是太油了不健康 所以用鹽水煮
反正是在家裡吃的 不用太好看
可以來嘗試看看 ...
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發表於 2020-4-26 02:59 AM|只看該作者
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我都喜歡上網找食譜來常試
茄子應該不少




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發表於 2020-4-21 08:57 PM|只看該作者
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茄子是比較麻煩的東西,自己試過幾種方法,只有油炸才能帶出最好的口感,調味料的沾附才能最平均。
分享下個人做法:
1. 把茄子切成條狀,我自己是切三段,每一段再豎切三個長方塊,每個長方塊切三條
2. 用鹽水浸泡,要注意全部茄子都要被水覆蓋,這樣可以讓茄子吸油不會吸那麼多
3. 想省油的話就用煮麵的小鍋子,倒入大概一個指節深度的油,我家的煮麵鍋直徑大概是15cm左右。
...
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發表於 2020-4-17 06:48 AM|只看該作者
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其實自己在家煮的茄子
五或較好不好看啦
有用鹽水泡過再煮
也有蒸過再煮
好吃就好啦~

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發表於 2020-4-13 09:24 PM|只看該作者
本帖最後由 gtolkk0711 於 2020-4-13 09:26 PM 編輯

紅燒茄子

不太會煮菜的 建議 茄子切一段一段的 然後一開四
何謂一開四?
切一段之後 對半在對面
再來

茄子看你要水煮 還是 油炸 都可以
你說的沒有熟 應該就是這個步驟沒做好
基本上不管是水煮或油炸 茄子基本上都要有5成熟
5成熟 ... 我也不太會形容 反正就要軟不軟要硬不硬的感覺吧
...
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發表於 2020-3-1 07:13 AM|只看該作者
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發表於 2020-2-19 09:35 PM|只看該作者
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要不變色就是要先過油
但是自己作就盡量健康點吧
直接下鍋煮就好
推薦麻婆豆腐茄子




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發表於 2020-2-16 02:16 PM|只看該作者
我家的作法:拍點蒜末、一點點辣椒(敢吃辣的話),起油鍋連同豬絞肉一起爆香,然後鍋邊嗆入醬油,然後加水、下切好的茄子,蓋上鍋蓋一起燒,等燒到茄子好的時候,調味,並放入九層塔葉一同翻炒一下,即可。(家常作法,茄子就沒有先過油,顏色會比較不美,但是健康,還有,茄子不易熟,所以我都是切較為細長的滾刀,您參考一下)

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發表於 2020-2-8 02:59 AM|只看該作者
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茄子如何做,小弟想嘗試紅燒茄子,但是每次做茄子都很生。
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發表於 2020-2-3 02:20 AM|只看該作者
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分享我的作法
大蒜蔥段爆香+1碗水燒開調味
醬油.胡椒粉.味精.糖
放入切滾刀塊茄子2條
大火燒開辦雲蓋鍋蓋轉小火燒5分鐘
起鍋放入蔥綠拌勻幾可
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發表於 2020-1-19 10:35 PM|只看該作者
茄子吸油,所以我家不會用油炸
這樣會吃到太多油
不是很健康
所以會先用鹽水燙茄子
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Star700531 該用戶已被刪除
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發表於 2020-1-16 05:32 AM 來自手機|只看該作者
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上回看小姑用,在水煮時,她拿蒸架or瓷盤壓茄子,以致不變色,另外絕不能用鐵鍋,會黑。重點醬油要油去小煮一下,最後才放半熟茄子。




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